こんにちは、komekoです。
本日はみんな大好き揚げ物に含まれるAGE（終末糖化産物）による老化の防ぎ方をご紹介したいと思います。AGE（終末糖化産物）とは簡単に言うと、たんぱく質と糖が高温で加熱された結果できる物質です。AGEは肌のシワやたるみ、薄毛など老化の原因となることがわかっています。
AGEが含まれるため揚げ物が身体にあまりよろしくないという話は以前しました。詳しくは『子供に与えるべきではない食品〜番外編〜』をご覧ください。
以前紹介した方法は、小麦粉のパン粉を米粉にして油の吸収率を下げるやり方、あるいはノンフライヤーで調理することで緩和すると言うやり方でした。
今回は、もしもやむを得ず揚げ物を摂取してしまった場合、あるいは揚げ物がどうしても食べたくて摂取してしまった後の対処法です。
結論から言うと、それはコーヒーだそうです。
揚げ物を含む食事の後にコーヒーを飲むことで、老化の原因となる脂肪の酸化現象を約30％もカットしてくれるという研究があるそうです。
なぜコーヒーを飲むと老化を防ぐことができるのかというと、コーヒーに含まれるポリフェノールの影響が大きいと言われています。ただしインスタントコーヒーではポリフェノールの含有量が少ないため、効果はあまりないそうです。ポリフェノールとは抗酸化作用の強い物質です。
ちなみにポリフェノールの含有量が多いものとしましては、上から
- 赤ワイン230mg
- コーヒー200mg
- 緑茶115mg
- 紅茶96mg
- 野菜ジュース69mg
- ココア62mg
- ごぼう49mg
- ほうれん草42mg
＊数値は全て100gあたりの含有量です。
だそうです。
美肌に効く食品として紹介したほうれん草がここでもまた出てきましたね。ほんと優秀な野菜ですね。子供にとって赤ワインやコーヒーは厳しいと思いますので、揚げ物と一緒にほうれん草の味噌汁やごぼう入り豚汁などを摂取すれば若干緩和されるのかなと思いました。野菜ジュースやココアは砂糖が大量に入っている可能性があるので気をつけてもらいたいです。
現場からは以上です。
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