こんにちはkomekoです。
今回は米粉についてお話したいと思います。
日本には様々な米粉が色々な会社から販売されています。
グルテンフリーを目指す方は小麦粉の代わりに米粉を購入することが多いと思います。
ではどこの米粉でも良いかと言うことなのですが、そうではありません。
用途によって米粉を使い分ける必要があります。例えば、パンを作る時の米粉は膨らまなくてはなりません。しかしクッキーを作る場合は膨らみはあまり必要ありません。
このように何を作るかによって適切な米粉を使うことが必要になってきます。
自宅でパンを作る際にオススメなのが、熊本製粉のミズホチカラという品種の100％米粉。ミズホチカラは始めから米粉専用に作られた特別な品種のうるち米で、生地にした際の膨らみが通常のものとは別物となっており、米粉パンを作っている人たちのほとんどがこの米粉を使用しております。（もちろんミズホチカラではない米粉を使ったパンも日本には存在しますが、相当な技術が必要です。）
ちなみに大手企業が販売している安価な米粉パンは増粘剤などの添加物が入っている場合がほとんどなので、割高なミズホチカラを使用する必要がありません。
あとは製粉技術の違いで、米粉の粒子の細かさが異なるので、購入する際は注意が必要です。例えば道の駅などに置かれている個人の農家さんが作った米粉は粒子が粗いことがあります。製粉技術を高めるにはそれ相応の機械を導入する必要がありますので、個人で持っている人は中々いないと思います。
お好み焼きなどの粉物やクッキー、揚げ物などをする際にはあまりそういったことを気にせず、米粉を利用することが可能です。実際に作ってみたらわかると思いますが、米粉にしたからといって味が劇的に変わることはありません。小麦粉を使った時と比べても全く引けを取らない仕上がりになります。
まずは近所のスーパーで米粉を見かけたら買って試してみてください。
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